联合报 记者黄妙云／台北报导

吃起来口感黏滑的山药，营养价值相当高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群等营养成分，更是高钾食材，尤其特别含有「麸胺酸」及「薯皂苷」成分，具有顾胃、降三高、助消化、提升免疫力、抗老化、减肥等功效。

台安医院营养师刘怡里表示，以淀粉类食材来看，100克的山药有84大卡热量，比起白米的140大卡的热量低，抗性淀粉含量多，加上山药的膳食纤维含量也高，可以取代米饭当主食吃，有助于减肥，并能稳定血糖，但糖尿病人要注意不可吃太多。

山药的蛋白质含量高，刘怡里指出，其中山药所含的必需胺基酸中的麸胺酸也很高，更含有薯皂苷成分，可以帮助修復黏膜及伤口，因此有「顾胃」功效，也有助于免疫力提升，还增加雌激素，更年期妇女可多食用。

山药含有黏液是水溶性纤维，也含有植化素「杨梅素」成分，有助于血糖的稳定，维持血管弹性，促进血液循环，并且山药的含钾量高，能降血压，因此吃山药对于改善三高问题有益。