联合报 记者黄妙云／台北报导

▲茼蒿热量低、水分多，可以抗氧化。本报资料照片

茼蒿是很适合冬天吃的蔬菜，煮火锅超速配。茼蒿热量低、水分多，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群等营养成分，更是高钾蔬菜，尤其维生素A及β胡萝蔔素含量高，具有抗氧化、护眼、提升免疫力、防癌、降血压、减肥等功效。

茼蒿富含水分，煮熟后体积缩水很多，感觉像煮菜的老婆偷吃了，因而有「打某菜」的趣称。台安医院营养师刘怡里表示，茼蒿热量很低，水分多，维生素B群含量高，膳食纤维适中，是冬天减肥时可多吃的蔬菜。且茼蒿是高钾食材，很适合高血压的人食用，有助降血压，但提醒煮火锅时，勿煮太久，以免钾流失。

茼蒿的维生素A、β胡萝蔔素及蛋白质含量也高，适合清炒及水煮，具有强抗氧化作用，可抗老化、护眼、提升免疫力，对改善干眼症、防癌、皮肤保养等都有帮助，开刀预后的人、免疫力弱的老人及小孩、胃胀或消化不良的人，都适合吃茼蒿。

刘怡里建议，有三高的人，吃大餐前可以先吃一碗汆烫的茼蒿下肚，不仅可以让人体吸收钾含量较高外，也能先垫饱肚子而不会吃太多，对三高的管控很有帮助。