联合报 记者黄妙云／台北报导

春天是韭菜盛产季节，自古韭菜有「起阳草」之称，是中式料理常用的辛香料，可以入菜。台安医院体重管理中心营养师组长刘怡里表示，韭菜的营养价值高，属于高锌、高钾、低钠蔬菜，可促进血液通透、血液循环，因此有心血管疾病者、高血压的人，很适合吃韭菜，不仅能够降三高，更可以壮阳。
韭菜更富含维生素A、β胡萝蔔及维生素E，抗氧化力高，刘怡里指出，春寒料峭，天气忽冷忽热，容易感冒生病，又有新冠病毒威胁，建议可以多吃当令的韭菜，具有预防病毒、抑制鼻子发炎、提升免疫力等功效。尤其维生素A及E是细胞黏膜表层需要抗氧化功能的重要营养素，可以让细胞膜结构健全，就不易罹患上唿吸道感染疾病或皮肤疾病。

韭菜有独特的辛香味及呛辣味，含有大量硫化素，因而有很强的抗氧化能力，具抑制发炎作用，可以防癌、预防血管阻塞。中医来看，因韭菜有含硫化素，因此可以强精补阳、帮助血液循环，并有杀菌、活血化瘀的功效。

由于韭菜富含维生素A及E，刘怡里建议，宜入菜油炒烹调，习惯吃红肉的人，很适合搭配吃韭菜，例如韭菜炒肉丝、韭菜水饺、韭菜猪血汤等，如果要吃凉拌韭菜，则可加一点油进去拌匀，有心血管疾病的人最适合食用韭菜料理，能够轻松的抗氧化、抗发炎，提升免疫力、抑制病毒，预防感冒、降血压又护心。